永嘉麦饼原出永嘉沙头。沙头历来是舴艋停靠旅客歇脚候潮的埠头。此地麦饼别有风味。往来旅人常备为干粮。一个麦饼的原配料是:半斤麦粉,一个鸡蛋,一汤匙菜油,搅拌揉透,成凹字形,嵌入咸菜、鲜肉、磷虾、味精。包拢后,用木槌捶成扁圆形,入在平底铁煎盘中两面白,再转到烤炉中焙硬。食之松脆弱,喷香,堪称美食。
永嘉麦饼的做法
1. 和面:在面粉中间,打入鸡蛋,调和油,用筷子搅拌,再加入水和成面团。(将面团放置一边发酵,至少半小时后待用)
2. 肥肉切丁,用细盐腌一下。
3. 馅料:梅菜干洗过拧干,入锅翻炒,加糖,鸡精翻炒,最后加入少量味精拌匀,出锅。
4. 将步骤3中的馅料加入腌过的肥肉、虾皮、葱花,搅拌均匀待用。
5. 发酵过的面团,手感比之前的要软绵。取一块面团,擀成圆形饼皮,中间厚,半边薄。
6. 在饼皮中间放上步骤4中做好的馅料。 接下去就是包汤圆一样,包拢收口。
7. 注意封口处朝上,用手指轻按抚平封口处,再用擀面杖擀成圆形的饼。
8. 最后一步,准备好锅,锅内一般不需要放油,直接放入饼,用中火煎至两面焦黄即可
9. 喜欢鸡蛋的朋友可以在最后一步之后在饼皮上戳一个洞,沿着筷子灌入一个鸡蛋(鸡蛋事先打散)到馅料之中,加火至鸡蛋煎熟。(类似鸡蛋灌饼)
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