芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。因其品种丰富，营养全面，备受推崇而成为常见的蔬菜。食用的主要部分为芽球，嫩茎及下胚轴。

芽苗菜分类;

胚芽菜：主要是以芽类为主如黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽、松柳芽、豌豆芽、油葵芽等，营养价值低，除矿物质外仅含有微量的叶绿素、花青素、维生素等，基本不含有蛋白质。
种植特点：主要采用暗室培植，生长周期5-7天，环境温度18-35℃。浸种温度28-32℃，26℃催芽，常规富氧水灌溉喷淋，

绿苗菜：将成熟的胚芽菜，进行1-2天的仿日光绿化，形成含有叶绿素的小苗，高度10-20公分，成为绿苗菜后能够比普通的胚芽菜增产20%，含有丰富的矿物质、叶绿素、花青素、维生素B族，是传统有机蔬菜的新型替代产品。
种植特点：将普通的胚芽菜，经过仿日光等1-2天的绿化期，用富氧水一天喷淋3次。

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