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无论你是做老豆腐还是干豆腐,大豆蛋白都是你产量的决定因素,大豆里蛋白质浓度高,所生产出来的豆腐与干豆腐产量就高。在我国生产豆腐的豆浆蛋白浓度一般在8%~9%,若豆浆蛋白质浓度低,点脑后形成的脑花太小,保不住水,出品率就低。
二、脂肪含量平衡
油脂含量在一定范围内会提高豆腐的得率,提高豆腐保水性。许多研究也证明了这一点,将豆浆的极性脂肪脱除后,其中的蛋白质颗粒含量会减少,这样还导致凝乳块包裹的中性脂肪含量也减少,从而导致制成的豆腐凝乳硬度降低。
三、凝固剂的添加
许多研究证明,豆腐的硬度和凝固剂的浓度有很大关系。蛋白质颗粒的数量也会增多,豆腐凝乳中包的脂防也会越多,然而,当增加凝固剂浓度时,同样的现象也会发生。蛋白质颗粒含量越多,凝集所需要的凝固剂浓度也会降低。
四、磨浆出浆率
磨浆的出浆率一定程度上决定了我们豆腐、干豆腐的产量。所以一套好的磨浆机在制作豆腐、干豆腐或者其他豆制品的时候都是必不可少的。百豆相约豆腐机单磨组合、双磨组合、三连磨组合欢迎您前来选购。