芽苗菜是利用植物的种子或其他营养器官，在黑暗或光照条件下直接生长出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎，外观上鲜嫩碧绿、漂亮诱人，口感上清爽多汁、风味独特，是近几年来新兴的无污染，安///全，有营养的绿色食品。其原料产地必须具备良好的生态环境，各种有害物质的残留量应符合国家规定的标准，原料的栽培管理必须遵循一定的技术操作规程，化肥、农yao、植物生长调节剂等的使用必须遵循国家制定的安///全使用标准。
绿色食品的生产、加工、包装、贮运和销售等程序，也必须符合国家食品卫生法的要求。芽苗蔬菜多在棚室等保护地生产，不受外界环境影响，而且在生产过程中一般不用化肥，激///素和农yao，是名副其实的绿色食品。
芽苗菜营养丰富，在生产的过程中，进行着一系列的物质转化。例如，在水解酶的作用下，将高分子贮藏的物质转为可溶性的，人体易吸收的简单物质，因而芽苗菜不但色泽美观，而且食用口感脆嫩，易消化吸收。另外，芽苗菜还比原料增加了营养成分，如黄豆发芽后使胡萝卜素增加2倍多，核黄素增加3倍多，维生素B12增加10倍。种子中不含维生素C，而芽苗菜中却含有大量的维生素C，每百克豆芽含维生素C20～30毫克。
在芽苗菜的生产过程中，还能增加氨///基酸和矿物质的含量，同时还增加了独特的微量元素。如香椿芽中含有性激///素相似的物质，枸杞芽中含芸香甙和肌甙等，这都是人体正常生理活动所必需的。另外芽苗菜在发芽过程中形成大量的活性植物蛋白质，有助于消化，易被人体吸收。营养学家指出，人类每天所需要的蛋白质，动物蛋白一般需要60克，植物性蛋白则只需要30克，而植物在发芽过种中所产生的活性植物蛋白每天仅需要15克。这说明芽苗菜不但营养丰富，而且是营养精华。现将萝卜芽菜栽培要点介绍如下。
1.精选种子 生产萝卜芽菜所用品种不限，最///好用绿肥萝卜，根据生产条件选适宜不同温度生长的品种。同时还要调///查市场消费xi惯，选择茎白色或淡绿色，叶色浓绿或淡绿色品种。北京、上海等大城市周边已实现了萝卜芽菜工厂化生产，露地或温室均可，露地生产时须有遮阳防雨设施。可用土壤栽培，也可进行无土栽培。芽菜种子要精选，千粒重达15克以上，48小时内发芽率应达到80%以上。
2.有土栽培 整平畦面，浇透底水，浸种4～8小时，每平方米播种80～120克，覆细土或细沙，厚1～1.5厘米，上盖草帘或报纸，早、晚喷水，温度保持20℃左右。收获前3天，芽长5厘米时，将苗盘移至弱光下促其绿化，胚轴直立，颜色纯白。也可在播种后一次覆土10厘米厚，或分次覆土，使幼苗遮光软化，出土后立即采收，上绿下白，品质更佳。
3.无土栽培 先在棚室内苗床上铺一层塑料薄膜，防止营养液渗漏，再填入蛭石或珍珠岩，厚10～20厘米，浇透底水，播种后再盖一层蛭石，厚1～2厘米。为了保温、保湿，再盖一层地膜或无纺布，出苗后揭除。并常用稀营养液浇灌（每升水中加尿素或硝///酸铵1～2克），苗高10～15厘米时采收。水培时，先在苗盘内铺一层塑料薄膜，放入营养液，再置一层或几层尼龙网或遮阳网，种子播到网上，使营养液面略淹没种子，其上加盖地膜或无纺布，出苗后揭去。在20℃条件下经1周即可采收。
4.预防麻点bing 萝卜芽子叶展开时，子叶表面出现黑色小斑点，影响外观商品质量。防止措施有：选用抗bing品种；适当提高催芽温度，加速出芽；降低空气相对湿度；避免过量播种，造成芽苗拥挤。
5.采收 萝卜芽菜食用标准不同，采收期也有差异。从播种至采收，食用子叶期芽苗者需4～7天，以两片真叶展开芽苗者需10～17天。一般以苗高10～15厘米，子叶充分展开，真叶刚显露，叶色绿者较好。采收宜在清晨或傍晚，收时连根拔起、洗净、捆扎包装即可上市。食用前再切除根部。每公斤种子可生产10公斤芽菜。
6.注意事项 收获后及时清洗育苗盘，剔去黏附的杂质，并晾干收藏好，以备下茬使用。每生产1～2批芽苗菜后，对生产场地及用品要用漂白///粉消毒。在整个生产中要保持水源及场地的清洁。
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