原料处理→解冻→绞肉→斩拌→灌肠→杀菌→吹干→装箱
1.解冻,原料先进行解冻,再进行绞肉;
2.斩拌,用斩拌机斩拌成肉泥状,在斩拌的同时可以加一些淀粉和添加剂;
3.灌肠,用定量灌肠机可以灌装25、50、75、100、150、200g等规格的产品。
4.杀菌,目前大多采用高温高压灭菌。用水杀,肉肠类食品和大包装,杀完菌冷却的时候要
注意降温过程,不要掉压,如果掉压,肠容易涨袋。
5.吹干,用吹干机把产品表面的水珠吹干,以防止弄湿包装箱,待产品的温度降到常温时,粘
贴商标,装入成品箱,贮藏在15-20℃的成品库中。
百冠肉制品火腿肠杀菌锅
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