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五香酱牛肉是一道古老的名菜,采用中国传统的五香制法。制作材料有牛腱肉2500克,芹菜125克,酱油250克,盐125克,白糖100克,大茴香30克,桂皮30克,大料10克,花椒15克,丁香2克,葱、姜各50克。
制作方法
1、将牛肉用盐反复揉搓,放入缸(盆)中腌制(热天需1天冷天需2天);
2、将腌制好的牛肉取出,用清水泡洗干净,放入沸水锅中浸烫5-6分钟,洗净血污取出。切成大块,再放冷水锅中,加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋(内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等);
3、旺火烧开,撇去浮沫,将汤汁调成酱红色,改小火,保持汤水温度在95oC左右,慢煮约30分钟;
4、取出芹菜,再煮2个小时(中间需将牛肉翻动1-2次),待牛肉酥烂时,收浓汤汁,涂沫牛肉表面,晾凉,切片装盘食用。
制作工艺
1.将牛肉切块,用钎子扎几下,然后把白糖、精盐、五香粉掺在一起,拌在牛肉上,放容器内,加姜,上压重物,盖严。每天翻一次,7天后,洗净血水,再用冷水漂1小时,放入开水锅内氽透。
2.锅置火上,放香油、甜面酱、味精和适量的水,炒匀后,再加入酱油、料酒,待开后,下入牛肉块,大火烧开,移上火煮20分钟,捞出切片装盘即可。
做法一:
材料:排骨浓缩卤汁一包,牛肉800g
做法:
1.放入开水中煮2分钟除血水,去浮沫,捞起沥干。
2.撕开排骨浓缩卤汁内袋后,注水加热,味道淡了可多加卤汁。
3.牛肉入卤水大火煮沸,中小火煨三十到五十分钟。
4.关火,让牛肉在卤水中浸泡1小时,充分入味。
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