百豆相约详解豆制品磨浆环节中水的作用和加水量的控制

 百豆相约：大豆浸泡完毕，沥去泡豆水，经碰擦冲洗并沥尽余水后，即可进行磨内研磨，可在磨浆环节中水的作用和加水量的多少很多朋友掌握的并不是很好，今天百豆相约就来为大家详细讲解一下！

    百豆相约：磨浆时必须随料定量加水，其作用有三点，一是流水带动大豆在磨浆机内起滑润作用；二是磨浆机运转时会发热，加水可以起到冷却作用，防止大豆蛋白质热变性；三是可使磨碎的大豆中的蛋白质溶解分离出来，形成良好的溶胶体。

加水时水压要恒定，水的流量要温和，要与进豆速度相配合，只要这样才能使磨出来的豆浆细腻均匀。百豆相约：水的流量过大，会缩短大豆在磨片间的停留时间，出料快，磨不细，豆糊有颗粒，达不到预期的要求。水的流量过小，豆在磨片间的停留时间过长，出料慢，结果会因磨片的摩擦生热而使蛋白质变性，影响产品得率。

    采用不同的磨浆设备时，在进料速度相同的情况下，其进水流量也不应相同。百豆相约：一般每100kg大豆淋入水180kg为宜；豆糊加240kg的60℃的温水搅拌均匀，然后过滤出浆，然后磨的转速越高，水的流量越大。

百豆相约详解豆制品磨浆环节中水的作用和加水量的控制
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