百豆相约豆腐机详解夏季生产管理须知问题

 百豆相约：随着气温的不断升高，夏季豆制品的生产管理以及对产品质量的维护会成为豆制品企业的一大难题，气温的升高不仅使产品的微生物滋生现象明显的增加而引起产品的质量问题，同时也会在产品加工过程中由于某些操作的不善而对产品本身的质量问题产生较大的影响。在此，就夏季生产管理和品质维护方面的诸多问题作一些共同探讨。

1、原材料管理不善带来的问题

百豆相约：夏季由于仓库管理不善造成的质量和产量问题在豆制品企业中也是屡有发生。由于气温高、潮湿、不通风会出现大豆的发霉、发红现象，就会使产品的质量和产量受到较大的影响。比如在夏季我们会经常发现豆腐产量偏低、内酯豆腐容易离水、百叶素鸡类产品颜色不正、油豆腐发不起来、产品保质期过短等现象。

2、在浸泡磨浆过程中存在的问题

百豆相约：在冬季，大豆的浸泡时间基本上控制在15-20小时，甚至泡开后再放置半天也不太会影响产品的质量。而到了夏天，随着气温的升高，用于浸泡大豆的水温也会升高。若用20多度的自来水来浸泡，甚至4、5个小时就可完成。浸泡开后的大豆即使把水放掉，若不及时使用，豆子很快也会产生异味，这主要是因为不但豆皮上微生物在快速的繁殖，而且大豆本身的呼吸和代谢过程也非常剧烈。这样就会造成在加工过程中特别容易引起污染，同时造成营养成分被微生物消耗掉造成出浆率低的现象。

3、产品维护方面存在的问题

百豆相约：由于在夏季，整个外界温度都较高，产品在自然保存中温度很难降低。比如：在冬天做的一筐豆腐干从五、六十度降到20度以下只要几十分钟就可以了，即使有少量的细菌附着，也不会很快的繁殖。而在夏天，同样降低到20多度以下靠自然风是不可能的，即使能降到20多度也需要1、2个小时，如果是10来筐摞在一起的话，产品无法散热降温，即使经过几个小时也还会在30多度徘徊，而这正是微生物繁殖的好条件，就会造成产品还没有入库就出现异味、发粘、发滑的现象，造成产品的腐败变质。

百豆相约豆腐机详解夏季生产管理须知问题
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