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中文别名:β-苯丙烯醛; 桂醛; 桂皮醛
英文名称:trans-Cinnamaldehyde
英文别名:3-Phenyl-2-propenal; Cinnamic aldehyde
CAS号:104-55-2
分子式:C9H8O
分子量:132.16
含量： 99%
外观： 浅黄液体
包装： 210KG/塑料桶
折光率（20℃）:1.619-1.623
比重（25/25℃）:1.046-1.050
酸值:≤1.0%
性状:无色或浅黄色液体，具有独特的桂油辛香味。
常用于食用香料、保鲜防腐防霉剂（纸），同时也是很好的调味（料）油，用来改善口感风味。如：方便面、口香糖、槟榔等食品以及面包、蛋糕、糕点等焙烤食品。
现美国，日本已研究开发将肉桂醛应用于食品添加剂中，主要是利用其杀菌，消毒，防腐的功能。肉桂醛作为食品防霉剂，对人体无毒或低毒，而对微生物的繁殖能起到较强的抑制作用。有抑菌作用，浓度为2.5×10-4时，对黄曲霉、黑曲霉、橘青霉、串珠镰刀菌、交链孢霉、白地霉、酵母，均有强烈的抑菌效果。
肉桂醛有很好的抑制霉菌的效果。抑制霉菌生长，抗菌作用力强。可有效的杀灭细菌，大肠杆菌。肉桂醛是抗真菌的活性物质。国外科研人员有对22种条件致病性真菌进行肉桂醛抗真菌作用研究。结果表明，肉桂醛对受试各菌均具有抗菌作用。在对肉桂醛的抗黄曲霉作用及超微结构的研究中发现，肉桂醛有明显的抗黄曲霉作用。
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